قسم مطبخ ماما

Friday 24 December 10 15:38

Users Who Hyped This Post

اشها واطيب الماكولات والحلويان

         #####*****#####  الاماكولات الرئسية  #####*****#####

                                    ***** 1 *****
 :البخاري مع الدجاج :أطباق رئيسية :شرقى :  4 أكواب أرز الوليمة
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

 ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم،
اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي اللون.

 أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون،
اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.

 أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل،
دعي الماء يغلي.

أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية
لبضع دقائق الى أن يجف الماء.

 ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.

 غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة
الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم
وانثري على سطحه المكسرات
 
    :كباب الفراخ المشوي :أطباق رئيسية :شرقى : صدور دجاج مقطعة
3حبات بصل كبيرة مقطع ارباع
2حبة فلفل اخضر حلو
ثلثين كوب زبادى
2ملعقة ثوم مهروس
3ملاعق صغيرة كزبرة مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة ملح
2ملعقة عصير ليمون
2ملعقةصغيرة زيت زيتون
ملعقة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة فلفل
  نخفق الزبادى والثوم والملح والفلفل ونضعه فى الثلاجة نضع الدجاج والبصل والفلفل بالترتيب فى الاسياخ وننقعها فى خليط الثوم والكزبرة والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون والملح والزيت على الاقل لمدة 6 ساعات 
نخرجها من الخليط ونضعها على الشواية وندهنها بالتتبيلة عند التقليب
 

                                       ***** 2 ***** 
 :كباب الفراخ المشوي :أطباق رئيسية :شرقى : صدور دجاج مقطعة
3حبات بصل كبيرة مقطع ارباع
2حبة فلفل اخضر حلو
ثلثين كوب زبادى
2ملعقة ثوم مهروس
3ملاعق صغيرة كزبرة مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة ملح
2ملعقة عصير ليمون
2ملعقةصغيرة زيت زيتون
ملعقة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة فلفل
  نخفق الزبادى والثوم والملح والفلفل ونضعه فى الثلاجة نضع الدجاج والبصل والفلفل بالترتيب فى الاسياخ وننقعها فى خليط الثوم والكزبرة والزنجبيل والفلفل وعصير الليمون والملح والزيت على الاقل لمدة 6 ساعات 
نخرجها من الخليط ونضعها على الشواية وندهنها بالتتبيلة عند التقليب
 

                                        ***** 3 ***** 
:شيش طاووق :أطباق رئيسية :شرقى :   مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق:

750 غرام من فيليه صدور الدجاج، المنزوع الجلد والمقطَّع إلى مكعبات متوسطة
¼ كوب من عصير الحامض
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
4 فصوص من الثوم المسحوق
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفّف
¼ ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض
200 غرام أو حبتان صغيرتان من الفليفلة الحلوة الخضراء، المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم

 مكونات الأرز:

كوبان أو 400 غرام من أرز الباسماتي المغسول
½3 أكواب أو 875 من الماء
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
توابل الأرز الأبيضتُمزج كافّة مكوّنات تتبيلة الشيش طاووق في وعاء. تُغطّى المكونات وتوضع في البراد لمدة 12 ساعة على الأقلّ لتتبيلها.
في سيخ خشبي، تُنسّق قطع الدجاج والفليفلة.
يُشْوى الشيش طاووق على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق من جميع الجهات أو حتى ينضج ويكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

 طريقة إعداد الأرز:

يُضاف الماء إلى قدر كبيرة. يُضاف الأرز، الزيت، وتوابل الأرز الأبيض.
يُحرّك مزيج الأرز باستمرار حتى يغلي، يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

                                        ***** 4 *****  
:الأرز البخاري باللحم :أطباق رئيسية :شرقى :   كوب أرز بنجابي المهيدب
1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن
6 – 8 حبة هيل ، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
4/1 كوب معجون الطماطم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقليةاغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.

 في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل،
الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ،
ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما،
اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.

ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة،
أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ،
أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.

أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل
الى ان أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .

أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ،
أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة،
أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.

اتركي اللحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان
ثم خففي النار،
غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة
الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك،
اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء
(ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع) .

 أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.

 صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ،
أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء

 يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر،
ضعي الأرز اولا ثم حددي مدى احتياجك للماء،
يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).

دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة،
ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا
الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.

ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،،
وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا 
 

                                     ***** 5 *****
  :كوردن بلو :أطباق رئيسية :غربى :  قطع من فلية الدجاج.
شرائح من جبنة الشيدر.
مدخن الدجاج.
بصلة مفرومة ناعم.
ملح وفلفل.
بيض وبقسماط.
الزبدة (زيت حسب الرغبة).يتبل قطع دجاج الفلية بالملح والفلفل لمدة ساعتين.

تقطع شرائح الجبنة الشيدر على حسب حجم قطعة الدجاج وتوضع فوقها .

توضع قطعة من الدجاج المدخن نفس حجم قطعة الدجاج فوق قطعة الجبن.

تلف في كيس من البلاستك ويضغط جيداً على القطعة حتى تتماسك.

يمكن استعمال معلقة كبيرة للضغط على القطعة ثم تفك من الكيس البلاستك.

تتبل القطعة في البيض والبقسماط ثم تقلي في الزبدة أو الزيت حتى تحمر وتقلب.

توضع في صحن التقديم ويمكن أن تقدم مع بطاطا مقلية.

                                     ***** 6 ***** 
:جمبري بالاعشاب والثوم :أطباق رئيسية :غربى :  350 غرام جمبري نيئ مقشرة ومنظفة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم فرماً ناعماً
4 ملعقة طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام زيت زيتون
65 غرام زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفلضعي الجمبري الجاهز في صحن مسطح غير معدني وأضيفي له البقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل للتطعيم .

دعي الجمبري ينغمس في مزيج البهارات لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

سخني الزيت والزبد في مقلاة صغيرة مع الثوم حتى يذوب الزبد.

قلبي حتى تختلط تماماً.

ارفعي الجمبري عن الغموس باستخدام ملعقة مثقوبة وأضيفيها للمقلاة المحتوية على الزبد بالثوم .

قلبي الجمبري مع الثوم حتى يتغطى تماماً بالثوم.

ثم ثبتي الجمبري في أسياخ .

اشوِ كباب الجمبري على فحم ساخن لمدة 5-10 دقائق مع تقليب الأسياخ من حين لآخر حتى يتحول لون الجمبري إلى اللون الزهري ويستوي تماماً.

ادهني الجمبري بما تبقى من زبد بالثوم خلال فترة الشواء.

انقلي كباب الجمبري بالأعشاب والثوم إلى صحون تقديم.

رشي عليها ما تبقى من زبد بالثوم وقدميها فوراً.

للتنويع :

إذا لم يتوفر لديك جمبري نيئ استخدمي جمبري مطبوخ ولكن قللي مدة الطبخ.
يمكن طبخ الجمبري الصغير في المطبخ عن طريق لفه بورق ألمنيوم عوضاً عن استخدام الأسياخ.
غمسي الجمبري المطبوخ في الزبد بالثوم ثم لفيها بورق الألمنيوم واطبخيها لمدة 5 دقائق مع تحريكها مرة أو اثنتين  
 

                                        ***** 7 *****
 :صدور الدجاج بالمكرونه :أطباق رئيسية :غربى : كيلو صدور دجاج بدون عظم.
فنجان دقيق يتبل بالملح والفلفل.
ملعقة كبيرة زبدة.
ربع كيلو معكرونة.
كوب كريمة لباني.
ملح وفلفل.
بقدونس للتزيين.تغسل صدور الدجاج وتقطع شرائح عريضة ثم تغمس فى الدقيق المتبل.

تحمر قطع الدجاج فى الزبدة حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً، ترفع على
ورق مطبخ لإمتصاص المادة الدهنية الزائدة.

تسلق المعكرونة وتصفى من ماء السلق وتتبل.

فى إناء طهي توضع قطع الدجاج مع المعكرونة وتصب فوقها الكريمة اللباني
ويترك المقدار على النار من 1- 2 دقيقة.

يصب المقدار في طبق التقديم ويقدم مجملاً بالبقدونس.
 
 
                                        ***** 8 ***** 
:لحم محمر بالبرتقال :أطباق رئيسية :غربى : ربع كيلو لحمة حمرا طازجة
5 حبات برتقال
ملح
فلفل أسود
بصل
فلفل رومي
طماطمنقوم بتحمير اللحمة فى قليل من الزيت ثم نقوم بإضافة عصير البرتقال بدلا من إضافة الماء فى الطريقة العادية.

 يستمر إضافة عصير البرتقال بصورة دورية كلما جف العصير أو أوشك على الجفاف ثم عند اقتراب سو اللحم.

نضيف حلقات البصل ثم يتبعها الفلفل الأخضر و من الممكن أن نضيف الفلفل الأصفر والأحمر.

أثناء ذلك نضيف عصير البرتقال الخام حتى تتم تسوية اللحمة بالكامل ثم نضيف الملح و الفلفل الأسود وبعض توابل اللحم لكن بكمية قليلة جدا.

قبل اكتمال التسوية يتم إضافة الطماطم بعد نزع قلب الطماطم ويتم إغلاق النار قبل تسوية الطماطم حتى لا تدبل.

بعد ذلك نضيف القليل من البقدونس وتقدم ساخنة مع الأرز (ممكن تقدم مع الأرز الأحمر أو الأرز الأصفر). 
 

                                             ***** 9 ***** 
 :المكرونة الاسباجتى :معجنات :ايطالى :كيس من المعكرونه الطويلة أو المشكلة.
ملح حسب كمية المعكرونه.
4 طماطم.
1بصله متوسطة.
1 فص ثوم مهروس.
1 فلفل أخضر بارد.
بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
ورقتين غار.نغلي المعكرونه في قدر مع الملح ثم نتركها حتى تنضج ونذهب لعمل
الصلصة نقوم بضرب الطماطم في الخلاط ونضعها في مقلاه.

نحمر البصل والثوم ثم نضع الطماطم عليهم ونضع ورقتين من الغار وقليل
من الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الناعمة.

نغلي البطاطس حتى يستوي وعندما يصبح لون الصلصة أحمر نضع البطاطس
عليها ثم نخلط الصلصة بالمعكرونه.
 

          #####*****#####  الشوربات  #####*****#####
  
                             ***** 1 *****
  :شوربة خضار :شوربة :شرقي :
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
1 مغلف من شوربة الفطر ماجي
½ كوب أو 80 غ من البازيلا المثلّجة٬ المذوبة
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الكوسا٬ مقطّعة إلى مكعّبات
½ كوب أو 75 غ من القرنبيط٬ المفروم
 نحمر الدجاج في قليل من الزيت .
ونتركه على النار حتى يجف ماؤه ويبدأ في الإحمرار والنضج

نضيف البصل والجزر ونحركها على نار عاديه ..

ثم الفلفل الرومي ثم الفطر و،ثم نضيف البهارات والملح ونحركهم جيدا ثم الكريمة ونتركها تغلي قليلا حتى تثقل .(ملاحظه: اللي يحبو كريمة الخفق تكون كثيرة ممكن يزيدو كميتها الى كاس ونصف وانا اشوف انها كذا اطعم )

وبعدها نضيف الجبنة السايحة وقليل من الجبن التشدر

تسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف اليه الماجي والملح والقليل من الزيت

تصفي وتوضع في صينية بايركس للفرن وتضاف عليها خلطة الدجاج وتحرك جيدا ويرش وجهها بالموزاريلا والقليل من التشدر

وتدخل الفرن بالغطاء وقليلا حتى تسيح الجبن وتقدم ساخنة .. 

                           ***** 2 ***** 
 :شوربة بطاطا و جزر :شوربة :شرقي :
حبات بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح متوسطة الحجم.
5 أكواب من الماء البارد.
حبة جزر مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
قليل من الكرفس المفروم، قليل من البقدونس المفروم وجزر مبشور.
بصلة متوسطة الحجم.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ورقة غار.
مكعب صغير من خلاصة البقر الجاهزة.
2 ملعقة طعام من الزبدة.
3 ملاعق طعام من الدقيق.
 توضع البطاطا مع الماء البارد في وعاء كبير على نار قوية ويغطى حتى يغلى الماء.

تخفف النار وتضاف إلى الوعاء جميع المقادير، ما عدا الزبدة والدقيق ومكعب البقر.

يغطى الوعاء ويترك على نار معتدلة لمدة ساعة أو حتى يصبح الخضار جاهزا.

ترفع الجزرة والكرفس والبصلة وورقة الغار من الوعاء وتوضع جانبا.

يرفع كوب من مرق البطاطا ويضاف إليه مكعب البقر ويترك جانبا.

يصفى مزيج البطاطا الموجودة في الوعاء بدعكه خلال مصفاة ناعمة.

يوضع مزيج البطاطا المصفاة في وعاء آخر.

تذاب الزبدة فوق نار خفيفة وضاف إليها الدقيق ويحرك جيدا، ومع ظهور الفقاقيع يضاف كوب من مرق البطاطا والخلاصة الموضوعة جانباً ويحرك المزيج باستمرار.

يوضع المزيج على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار وتترك القدر على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

يزين الحساء بالبقدونس المفروم والجزر المبشور ويقدّم.

 
                               ***** 3 ***** 
:شوربة العدس بالخضار :شوربة :شرقي : 
حبة بصل بحجم متوسط .
2 حبة بطاطس حجم متوسط مقشرة .
حبه جزر مقشرة .
كوب عدس مغسول .
كمون و ملح .
4 إلي 5 أكواب ماء حسب كثافه الخليط .
القليل من الزبده للقلي .
 قطعي البصل و البطاطس و الجزر بأي حجم .

قلبي الخضار المقطعة بالزبدة لمده دقائق , أضيفي العدس و قلبيه قليلاً مع الخضار .

أضيفي الماء و اتركي الشوربة على النار لمده نصف ساعه تقريباً حتي تذوب الخضار و العدس , تبلي بالكمون و الملح .

ضعي الخليط بالخلاط الكهربائي حتي تنعم الشوربة وإذا لاحظتٍ أن الخليط ثقيلاً أضيفي ماء ساخن .

قدمي الشوربة ساخنة مع التوست المحمص بالزبده , أو الخبز المحمص . 

                              ***** 4 *****
:شوربة اللحم مع البازلاء :شوربة :شرقي : 
ربع كيلو لحم مقطع .
ملعقة زيت كبيرة .
2 حبة بصل مفرومتان جيداً .
2 حبة جزر مفرومتان جيداً .
2 عود كرفس .
كوب ونصف حبوب بازيلاء خضراء .
ملعقة صغيرة حبوب الفلفل الأسود .
2 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة .
 يسخن الزيت في قدر كبير ويضاف البصل والجزر والكرفس ويطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح الخضراوات المطهوة طرية والبصل يصبح شفافاً .

تضاف حبوب البازيلاء وحبوب الفلفل والزعتر وقطع اللحم و8 أكواب من الماء وتسخن حتى تغلى ثم تقلل الحرارة وتطهى مغطاة لساعتين ونصف الساعة حتى ينضج اللحم وينفصل من العظام والخضراوات وحبوب البازلاء تصبح طرية جداً وتقلب من فترة لأخرى .

تزال العظام من القدر وتستخرج منها اللحم غير المنزوع بالطهو وتفرم القطع الكبيرة من اللحم ثم تعاد للقدر ويضاف إليها الفلفل والملح . 

         #####*****#####  المعجنات  #####*****#####

                             ***** 1 *****
 :فطيرة محشوة بالخضروات :معجنات :شرقي : 
للحشو :
زيت زيتون .
كوسا و فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة .
بصل مُقطَع صغير .
زعتر جاف .
ملح و فلفل .
جبن موتزاريلا مبشور .

للعجينة :
1 ملعقة صغيرة خميرة .
4/1 كوب ماء دافئ .
2 ملعقة صغيرة سكر .
4 كوب دقيق عادي .
2/1 كوب زيت خضروات .
3 بيض .
1 كوب لبن .
خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن .
 يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل ويُتبل الحشوبالملح و الفلفل و يُضاف إلية الزعتر ثم يُترَك جانباً ليبرد.

تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .

يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساءوناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .

يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.

يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفيَ العجين و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

يُكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.

تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .

في حالة زيادة كمية الحشو ، يُمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون. 


                            ***** 2 ***** 
:مثلثات اللحم الحارة :معجنات :شرقي : 
بصلة مفرومة ناعماً.
400 غرام من لحم غنم مفروم.
فص ثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
3 ملاعق كبيرة فول سوداني مجروش.
ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم.
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من صلصة المانجو. 
بيضة مخفوقة قليلاً.
10 رقائق من عجينة الفيلو.
75 غراماً من الزبدة الطرية.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
رشة فلفل أسمر.
  قلبي البصل و اللحم المفروم في الزيت على النار حتى يتشرب اللحم ما أفرزه من سوائلو يتغير لونه، وعندها أضيفي له مقادير الثوم والكمون بنوعيه (البذور والمطحون) وبودرة الفلفل واضبطي الطعم برشة من الملح والفلفل الأسمر مع التقليب جيداً.

أضيفي البيض إلى بقية المقادير وواصلي التقليب لنحو دقيقة ثم ارفعي اللحم عن النار وافرديه في صينية أو طبق ليبرد قليلاً.

سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة نحو 180 درجة مئوية وأخرجي رقائق الفيلو من علبتها ولفيها على الفور بفوطة لكيلا تجف.

افردي واحدة من رقائق الفيلو وادهنيها بالقليل من الزبدة ثم ضعي فوقها واحدة أخرى وادهنيها أيضاً بالزبدةثم قطعيها إلى ثلاثة مستطيلات طولية.

ضعي مقدار ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في نهاية كل مستطيل ثم لفيه على شكل مثلث ويتم ذلك بطي الطرف لعلى و مواصلة اللف حتى يصبح لديك في النهاية مثلث متناسق.

كرري الخطوات السابقة مع ما تبقى من رقائق الفيلو و حشوة اللحم، ثم رصي مثلثات اللحم في صينية فرن مدهونة و مبطنة بورقة زبدة.

ادهني سطح المثلثات بالقليل من الزبدة ثم ادخليها إلى الفرن لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً. 

                          ***** 3 ***** 
: بيتزا بالخبز اللبناني :معجنات :لبناني : 
1 خبز لبناني سميك .
2 الى 4 ملاعق طعام صلصة طماطم أو صلصة الباستا .
كوسى صغيرة مقطعة .
2 ملعقة طعام بصل مقطع .
طماطم مقطعة مكعبات .
ملعقتا طعام زيتون شرائح .
12 ملعقة شاي ملح .
18 ملعقة شاي ريحان جاف .
14 كوب جبن موزاريللا مبشور .
 اقطعي الخبز من النصف لعمل شريحتان دائريتان رفيعتان ، امسحي عليها صلصة الطماطم ثم ضعيه في صحن للمايكروويف .

ضعي الكوسى والبصل في اناء للمايكروويف وادخليه المايكروويف ( وهو غير مغطى ) لمدة دقيقتان أو ثلاث على حرارة عالية حتى ينضج البصل والكوسى ، ثم اخلطيه مع الطماطم والزيتون والملح والريحان .

ضعي ملعقة من الخليط على البيتزا ثم رشي عليه الجبن وأدخليه المايكروويف ( غير مغطى ) على حرارة عالية لمدة 45 الى 60 ثانية . 

                           ***** 4 ****  
:سندويشات التونة الحارة  :معجنات :ِشرقى : 
6 شرائح خبز توست أبيض .
علبة تونة ( 75 جرام ) .
بصل أخضر مفروم .
2 ملعقة كبيرة فلفل بارد .
6 ملعقة كبيرة مايونيز .
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم ناعما .
3 ملعقة كبيرة بابريكا .
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
 تخلط التونة بعد التخلص من الزيت مع البصل والفلفل البارد والفلفل الحار ونصف كمية المايونيز .

يوضع قليل من خلطة التونة على ثلاث شرائح توست ثم تغطى بباقي التوست ثم يضغط عليه بخفة .

يمسح سطح التوست بقليل من المايونيز ويغمس بالبابريكا أو البقدونس ثم تقدم
 
 
                           ***** 5 ***** 
:فطائر سريعة بالتفاح و والجبنة   :معجنات :غربي : 
فنجان من الردة.
ربع فنجان من الحليب.
فنجان من التفاح المقطع والمخلي من البذور.
ثلث فنجان من زيت نباتي.
بيضة واحدة.
فنجان ونصف من الدقيق المتعدد الأغراض.
3 ملاعق ونصف من مسحوق الخبز بيكنج بودر.
نصف ملعقة من الملح.
ملعقة من القرفة.
ثلث فنجان من السكر البني.
ربع فنجان من الجبن الشيدر المبشورة.
 يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة فهرنهيت قبل البدء في إعداد الفطائر، وهو ما يوازي 190 سليزية، ثم حضري صاج الخبز وافرشيه بورق الزبد والمادة الدهنية تأهبا للخبز.

اخلطي الردة واللبن والتفاح واضربي جيدا ثم قومي بخفق الزيت مع البيض ثم اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح والقرفة والسكر البني.

احفري حفرة في وسط الخليط واملئيه بالجبن الشيدر المبشور ثم اخلطي العجين جيدا وشكليه وضعيه في وحدات الخبز، ثم اخبزيه في الفرن الحار لحوالي ثلث الساعة.
 

          #####*****#####  حلويات  #####*****##### 

                            ***** 1 *****
 :سلة الشيكولا :حلويات :غربي :شوكولا
كراميل نصنعه بوضع علبة كراميل في حلة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار لمدة 45 دقيقة
بندق
كاجو
كؤوس ورقية
شرائط لف الهدايا
 في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل+ ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد.


                         ***** 2 ***** 
:كيكة الغابه السوداء :حلويات :غربي : 5 بيضات 
م فانيليا
2 كوب سكر
 كوب زيت
كوب حليب سائل
كوب الا ربع كاكاو بودرة
كوب و ربع دقيق منخول
م بكنج باودر

الحشوة و التزيين:
علبة فواكه مشكلة
2 ظرف دريم ويب
شوكولاتة خام محلاة مبشورة 
 اولاً لعمل الكيك:في الخلاط اضربي البيض مع الفانيليا جيداً جداً الى ان يبيض ثم اضيفي السكر بالتدريج ثم الزيت ثم الحليب ثم الكاكاو.

صبي المزيج في اناء بلاستيكي عميق ثم اضيفي الدقيق و البكنج باودر تدريجياً باستعمال مضرب سلك او ملعقة خشبية ثم صبي المزيج في صينية الكيك و تدخل الفرن في درحة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة ثم بعد قليل تقلب في صينية و تترك لتبرد.

بحذر تقطع الكيكة بالعرض الى نصفين ثم يسقى كل نصف بالسائل السكري الموجود في علبة الفاكهة المشكلة.

ثم توضع طبقة من الفواكه فوق النصف السفلي و تغطى بنصف الكيكة العلوي بحذر.

نقوم بعمل الكريمة( الدريم ويب) باستعمال مضرب اليد بالطريقة الموضحة على الغلاف و تبرد في الثلاجة.

بعد ان تبرد الكريمة نقوم بتغطية الكيكة كلها بالكامل بالكريمة البيضاء ثم تدخل الثلاجة لتبرد قليلاً.

ترش الشوكولاتة المبشورة على التورتة لتغطيها بالكامل و يتم عمل وردات بالكريمة و تزين و يتم
وضع حبة كرز فوق كل وردة.

تدخل الثلاجة لتبرد و تتماسك ثم تقدم و بالف هنا و عافية .

                           ***** 3 *****
 :كيكة الشيكولاتة :حلويات :غربي : كوب دقيق
1 ونصف كوب سكر
4/3 كوب زيت
نصف كوب حليب سائل
4 بيضات
ملعقه اكل بيكنج بودر
4 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنه.

صلصه الشوكولاته:
5 قشــــطه
1 حليب مركز ومحلى(297)جرام
ربع كوب حليب سائل
3 ملاعق اكل زبده سائحه
5 ملاعق اكل شوكولاته بودر داكنه
شوكولاته مبشوره للزينه 
 يحضر الصوص وذالك بخلط جميع مقاديرها بالخلاط الكهربائى جيدا حتى يثخن قوامها وتوضع بالثلاجه لحين الاستخدام

تحضر الكيكه وذالك بخفق البيض لمده 10دقايق فى الخلاط ثم يضاف الزيت والسكر ويخفق لمده 5 دقايق ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر بالتناوب مع الحليب ويمزج جيدا,واخيرا يضاف الكاكاو البودر ويخلط جيدا...

يصب الخليط فى قالب دائرى مدهون فى فرن متوسط الحراره الى ان تنضج الكيكه
وتبرد

تقطع الكيكه شرائح وتوضع الطبقه الاولى فى قالب متحرك القاعده سهل الفك وتصب بوسطها ربع خلطه الصوص وتسوى سطحها وتوضع الطبقه الثانيه وتكرر العمليه الى ان تنتهى باخر طبقه ويصب باقى الصوص على وجه الكيكه وتوضع بالثلاجه بالفريزر الى ان تجمد الكيكه

ويفك القالب بعدها ويزين جوانب الكعكه بباقى الصلصه وتزين بالشوكولاته المبشوره
 

                           ***** 4 ***** 
:كيكة جوزة الهند :حلويات :غربي :نص كوب زبدة
كوب سكر
القليل من الفانيلا السائلة
3بيضات
2وربع كوب دقيق ابيض
ملعقة اكل بكنج بودر
ثلثين كوب حليبلعمل صوص الكاكاو :

كوب سكر ناعم/نص كوب كاكاو بودرة/ثلثين كوب ماء
تخلط المقادير وتوضع في حمام مائي حتى تثخن وتبدء باللمعان
وتغليف الكيكة نحتاج جوز هند مبشور

 لعمل الكيكة:

نضرب الزبدة والسكر في الخلاط حتى تذوب السكر ثم نضع البيض والفانيلا ونضرب حتى يرتفع حجم الخليط ثم نضع الحليب مع الدقيق المخلوط مع البكنج بودر بالتدريج مع الاستمرار بالخفق ثم نضعها في قالب الكيك المدهون والمرشوش بالطحين وندخلها الفرن المتوسط الحرارة حتى تنضج ثم نتركها تبرد ثم نقطعها مربعات ونغمسها بالصلصة ثم جوز الهند ونرصها في صينية التقديم وتقدم وبالعافية

 

                           ***** 5 ***** 
 :كيكة الروب-الزبادي :حلويات :غربي :كوبين دقيق
كوب ونص سكر
كوب سمن
علبة روب ( زبادي )
4 بيضات
ملعقة طعام ونصف بيكنج باودر
ملعقة صغيرة فانيليايخلط السمن والسكر حتى يصبح كالكريمة

نضيف الروب ونخلط جيدا

نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الفانيليا ونخلط لمدة دقيقتين

أخيرا نضيف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر ونخلط لمدة دقيقتين

يوزع الخليط في أوراق الكب كيك حتى المنتصف

يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج

يحمر الوجه ويخرج من الفرن.
 


                             *****6 ***** 
:الموس بالشوكولا :حلويات :غربي :160 غرام شوكولاته سوداء.
30 غرام زبدة.
4 بيضات.
50 غرام قشدة طرية.
50 غرام سكر صقيل.
ملعقة كبيرة سكر صقيل.يُكسر البيض ويُعزل البياض عن الصفار, ومن ثم يُوضع صفار البيض في وعاء كبير ويضاف إليه ملعقة كبيرة سكر صقيل, ويخلطا مع بعض جيداً للحصول على خليط أبيض ومتجانس.

تُوضع الشوكولا مع الزبدة في كصرونة صغيرة فوق كصرونة كبيرة تحتوي على ماء ساخن فوق نار هادئة, حتى تذوب الشوكولا مع الزبدة دون أن تغلي, عندها يرفعا من فوق النار ويتركا حتى يبردا قليلاً.

يتم إضافة الشوكولا بالزبدة إلى خليط البيض والسكر, وتخلط جميع العناصر جيداً ليصبح الخليط متجانساً.

في وعاء آخر يُخفق بياض البيض مع السكر الصقيل, إلى أن يصبح الخليط متماسكاً ثم يُضاف إلى الخليط السابق مع التحريك ببطء وحذر, ثم تضاف القشدة الطرية إلى الخليط ويمزج الجميع بشكل جيد.

وبهذا نكون قد حصلنا على موس الشوكولا بالشكل السائح, لهذا يوضع ضمن أكواب متفرقة, وثم توضع الأكواب في الثلاجة حوالي نصف ساعة من الزمن, ثم تخرج الأكواب من الثلاجة وتزين بالكريما, ليصبح موس الشوكولا جاهزاً ويقدم بارداً ومثلجاً.

ويمكن وضعه فى قالب متوسط الحجم للكيك ويُقدم مثلجاً أيضاً.  
 

                                        ***** 7 *****
  :كيك لفافة بالعسل :حلويات :غربى : 100 غرام من العسل (1/2 كوب).
100 غرام من الدقيق (1/2 كوب).
50 غرام من السكر المجلد.
50 غرام من السكر الأبيض المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الكيمائية.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
1 ملعقة كبيرة من الماء.
1/2 ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
2 بيضة.للحشوة:

125 غرام من الزبدة الطرية المقطعة.
100 غرام من السكر المجلد.
2 ملعقة صغيرة من عصير البرتقال.
1 برش قشر برتقالة.يفصل بياض البيض عن الصفار. ويخلط صفار البيض مع السكر ثم يضاف إليه العسل.

ينخل الدقيق مع الخميرة في وعاء ثم يضاف التوابل (أي القرفة والزنجبيل وكبش القرنفل) والماء ويمزج الخليط جيداً ويضاف إلى مزيج صفار البيض.

يخفق بياض البيض بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج سميكاً ثم يضاف إلى المزيج الأول وتخلط جميع المكونات بلطف بواسطة آلة مزج ليصبح مزيج الكيك ناعماً ومتجانساً.

يغطى قالب السويس رول المستطيل (30× 40 سنتم) بورق الألمينوم المدهون بالزبدة ثم يفرش فوقه العجينة.

يدخل قالب الكيك إلى فرن درجة حرارته قوية 225 درجة مئوية لمدة 8 _ 10 دقائق.

يرفع القالب من الفرن ويقلب فوق ورقة الألمينوم مغطاة بطبقة من السكر المطحون ثم تغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة جانباً حتى تبرد جيداً.

لتحضير الحشوة: تمزج الزبدة الطرية مع السكر المطحون حتى تصبح قشدة متماسكة ثم يضاف إليها عصير البرتقال وبرش قشر الليمون.

تمد الحشوة أي القشدة فوق العجينة ثم تلف على بعضها بالاستعانة بقطعة القماش حتى تصبح على شكل لفافة أو رول.
 
                               ***** 8 *****  
:كعك العيد (الكحك) :حلويات :مصري : العجينة
كيلو و نصف من الدقيق المنخول
ملعقة كبيرة بهار الكعك الجاهز
ملعقة صغيرة بيكنغ بودر 
نصف كوب سمسم 
2 كوب زبدة 
كوب زيت نباتي 
2 ملعقة كبيرة سكر 
ملعقة كبيرة خميرة 
كوب ماء دافئصوص الكراميل
العجمية للحشو
 نصف كيلو من الدقيق 
ربع كيلو مكسرات وسمسم
ربع كيلو عسل نحل
نصف كيلو سمنالعجينة
1-نخلط الطحين و دقة الكعك و البايكنغ بودر و السمسم جيداً . 
2-نقدح السمنة البقرية و الزيت و للتأكد من ان السمنة و الزيت قدحوا نرش بالمعلقة قليلا من خليط الدهن على خليط الطحين فاذا فار و ظهرت رغوة فمعناه انه قدح مثل أول صورة
3- نفرك (نبس) الطحين جيدا بالدهن و يجب ان يفرك جيدا جداً .
4-نخلط السكر و الخميرة و كوب الماء الدافئ ثم نضيفها الى الكعك و نلم العجين أي نفركها و نخلطها جيدا مع الماء باطراف الاطابع و لكن دون ان نعجن
5-يمكن ان تحتاجي لماء اكثر و ذلك بسبب اختلاف نوع الطحين من بلد لاخر و لكن اهم شي ان لا نكثر الماء حتى لا يتفتح الكعك اثناء الخبز ..و يمكن اعتبار الماء كافي بأن تكون العجينة قابلة لأن تتشكل
6- يضاف الكوب السادس من الدقيق تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلنصق
7- تغطى وتترك لمدة نصف ساعة لتخمر
8-تغطى العجينة بكيس نايلون و تترك لتخمر مدة ساعة لتصبح مثل الصورة الثالثة
9- تشكل العجينة اما بالمنقاش او بقوالب الكعك و يمكن ان تحشى بالعجمية أو الملبن أو المكسرات حسب الذوق 
10-تخبز على درجة حرارة 220 الى 240 (نار عالية نسبيا) من اسفل ثم من اعلى حتى تنضج و تشقر
11- بعد أن تبرد ترش بالسكر الناعم و تقدم
العجمية
1- تحمرالمكسرات و الدقيق حتى صبح الدقيق ذهبي
2- يضاف العسل تدريجيا و يقلب جيدا حتى بصبح الخليط متجانس وسميك مثل البشاميل
 2- يترك حتى يبرد ويحشى به الكعك

                                 ***** 9 *****
 :سينابون :حلويات :فرنسي :العجينة
6 أكواب دقيق حلويات
2 معلقة كبيرة خميرة فورية جافة
معلقة صغيرة ملح
2\\\\\\\\\\\\\\\\1 كوب سكر 
2 كوب حليب دافئ
250 جرام زبده صفراء
2 بيضة
صوص الكراميل
2كوب سكر
170 جرام قشطة
معلقة صغيرة زبدة أو سمن
صوص الشيكولاتة
100 جرام شيكولاتة خام
30 جرام زبدة
3/4 فنجان لبنالعجينة
1- مع بدء العمل بالعجين يجب إحماء الفرن على درجة حرارة 160
2- توضع كل المقادير الجافة(5أكواب دقيق ,السكر الخميرة الملح)في إناء العجن وتخلط جيدا
3- تضاف الزبدة إلى الجليط وتعجن جيدا(تبس)
4- يضاف اللبن تدريجيا مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة سميكة ولكن تلتصق بالإناء واليدين بعض الشيء(من الممكن عدم استعمال مقدار الحليب كاملا حسب نوعية الدقيق)
5- يضاف البيض مخفوقا إلى العجين ويعجن معه
6- يضاف الكوب السادس من الدقيق تدريجيا حتى تصبح العجينة متماسكة ولا تلنصق
7- تغطى وتترك لمدة نصف ساعة لتخمر
8- على طاولة نظيفة يرش دقيق ويأخذ جزء من العجين على هيئة كرة ويفرد بالنشابة حتى يصبح رقيق جدا
9- تدهن العجينة المفرودة زبدة ثم يرش سكر عادي حسب الرغبة ثم ترش القرفة حسب الرغبة 
10- تلف العجينه لتصبح مثل السويسرول ثم تقطع بالسكين في حدود من 4-5 سم سمك للقطعة
11- يدهن قاع الصينية بقليل من الزبدة وترص قطع السينابون مع ترك مسافة متوسطة بين القطع
12- توضع الصينية الأولى في الفرن المحمي ويطفئ الفرن لمدة 10 دقائق ثم يعاد تشغيله على 160
13- تفرد بقية العجينة وتحشى بنفس الطريقة  ثم توضع تباعا في الفرن ولكن دون اطفاء الفرن مرة أخرى
وعند التقديم يوضع الصوص حسب الرغبة

صوص الكراميل
1- توضع نصف كوب السكر مع الزبدة على النار ويترك حتى يصبح ذهبي اللون
2- تضاف القشطة وباقي السكر ويفلب جيدا على نار هادئة حتى يصبح متجانس
ملحوظة: يمكن إضافة القليل من الماء للتحكم في سماكة الصوص حسب الرغبة
3- تطفاء النار ويترك ليبرد قبل الإستخدام
4- يوضع الصوص فوق السينابون الدافئ

صوص الشيكولاتة
1- توضع الشيكولاتة الخام في إناء داخل إناء مليء بالماء وترفع على النار(حمام بخار)
2- نتركهاحتى تبداء بالذوبان ثم نضيف إليها الزبده مع التقليب
3- يضاف اللبن تدريجيا حتى يصل الصوص إلى السمك المراد قريب إلى سيلان الماء 
4- يوضع الصوص وهو ساخن على السينابون الدافئ

 
2 Hype
 

Comments

  • MissMuriel
    MissMuriel

    l souwar 7elwin, bas ma 7ada ra7 yo2ra kel haw, anw ma fi ktir 3alam bye2ro 3arabe hon
    :D

    Thursday 20 January 11 19:01

Login to post a comment